El pirofosfato tetrapotásico de calidad alimentaria, comúnmente conocido como TKPP, es un importante compuesto inorgánico que cumple con las normas internacionales de seguridad alimentaria (como las de la FAO/OMS 1980) y se utiliza ampliamente como aditivo alimentario debido a sus excelentes propiedades funcionales. No es tóxico cuando se usa de acuerdo con la dosis especificada y ha sido aprobado para uso alimentario en la mayoría de los países y regiones del mundo.
Información básica
Fórmula química : K₄P₂O₇
Peso molecular : 330,33
Número CAS : 7320-34-5
Apariencia : Polvo blanco que fluye libremente o sólido granular, inodoro, sin impurezas evidentes.
Solubilidad : Fácilmente soluble en agua, insoluble en etanol y otros disolventes orgánicos. La solubilidad en 100 g de agua a 25 ℃ es de aproximadamente 187 gy la solución acuosa es clara y transparente.
Acidez y alcalinidad : la solución acuosa es alcalina y el valor de pH de la solución acuosa al 1% (concentración en masa) es aproximadamente 10,2, lo cual es suave y no causa fácilmente una fluctuación excesiva del pH en los sistemas alimentarios.
Aplicación de alimentos
Como aditivo alimentario multifuncional, el pirofosfato de tetrapotasio de calidad alimentaria se utiliza ampliamente en diversos campos alimentarios debido a sus propiedades emulsionantes, quelantes, mejoradoras de la textura y de mantenimiento de la calidad. Sus principales aplicaciones son las siguientes:
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Emulsionante y estabilizador : se utiliza en productos lácteos (como helado, yogur, bebidas lácteas) para mejorar la estabilidad de la emulsificación, prevenir la separación y cristalización de grasas, mejorar el sabor delicado y la capacidad de expansión del helado y extender la vida útil de los productos lácteos.
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Mejorador de textura y agente de retención de agua : se aplica en productos cárnicos (como jamón, salchichas, carne enlatada) y productos acuáticos (como bolas de pescado, bolas de camarón, productos acuáticos enlatados) para mejorar la capacidad de retención de agua de la carne y el pescado, reducir la pérdida de agua durante el procesamiento y almacenamiento, mantener los productos tiernos y jugosos y mejorar la elasticidad y el rendimiento de corte de los productos cárnicos. También puede prevenir la formación de estruvita (fosfato magnésico y amónico) en productos acuáticos enlatados, evitando la turbidez del producto y defectos de calidad.
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Agente quelante : Se utiliza en productos de frutas y verduras (como frutas enlatadas, jugos de frutas, frutas en conserva) para quelar iones metálicos (como hierro, cobre) en los alimentos, prevenir la decoloración, el oscurecimiento y la oxidación de vitaminas de las frutas y verduras, mantener el color original y el valor nutricional de los productos. También puede mejorar la estabilidad de los colorantes y saborizantes alimentarios.
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Mejorador de calidad : Se agrega a productos horneados (como pan, pasteles, galletas) para ajustar la estructura del gluten de la harina, mejorar la dureza y el volumen de los productos horneados, hacer que la textura sea más uniforme y delicada y prevenir el envejecimiento.
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Especificación y embalaje
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Especificación : Cumple con la norma FAO/OMS 1980 y las normas nacionales pertinentes sobre aditivos alimentarios. Los principales indicadores incluyen: pureza (K₄P₂O₇) ≥ 98,0%, materia insoluble ≤ 0,2%, metales pesados (como Pb) ≤ 10 mg/kg, arsénico (como As) ≤ 3 mg/kg, fluoruro (como F) ≤ 50 mg/kg.
Embalaje : Generalmente empacado en bolsas de doble capa de 25 kg (capa interna: bolsa de plástico de calidad alimentaria, capa externa: bolsa tejida) con rendimiento a prueba de humedad, anticontaminación y sellado. También se pueden proporcionar embalajes personalizados según los requisitos del cliente.
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